Puede que la veas mejor si haces clic sobre la foto y luego pulsas F11.
Tome un pulpo de entre dos y dos kilos y medio, límpielo bien, especialmente la cabeza, y póngalo a congelar durante al menos 24 horas. La congelación rompe las fibras del pulpo y evita que usted tenga de darle una paliza golpeándolo contra una piedra. Transcurrido ese plazo proceda a descongelarlo de forma natural, sin forzar.
Ahora en una pota ponga agua a hervir y no le añada nada salvo, si lo desea, una hoja de laurel que tampoco es necesaria. No eche sal al agua pues la piel del pulpo se pelaría. Cuando el agua esté hirviendo a borbotones coja el pulpo por la zona de la boca e introdúzcalo en la pota durante unos segundos, sáquelo y repita la operación tres veces, con calma, sin precipitaciones. Esta operación se llama «asustar al pulpo» y hace que los tentáculos se ricen y tomen la forma adecuada para facilitar luego su corte; en todo caso es una tradición y, como tal, debe respetarse y mantenerse.
Asustado el pulpo, déjelo hervir en la pota durante un tiempo que puede calcularse, siempre por aproximación, en unos 18 minutos por el primer kilo de peso y entre 5 y 10 minutos por cada kilo adicional. No obstante es muy recomendable no tomar estos tiempos como artículo de fe, sino que ya antes de alcanzarlos conviene probar pinchando con un palillo o tenedor en las zonas más gruesas. Si el palillo penetra en ellas, quiere decir que ya está en su punto.
Una vez hervido, apártelo del fuego y déjelo reposar en el agua durante diez minutos al cabo de los cuales ha de colocarlo sobre un vaso para que escurra.
El corte se debe hacer con tijera y las rodajas se colocan y sirven en un plato de madera. El aliño consiste en rociar con abundante aceite de oliva, una generosa cantidad de sal gruesa marina y espolvorearlo con una mezcla equilibrada de pimentón dulce y picante pero, eso sí, siempre de La Vera.
A la hora de cortar le recomiendo prudencia. Sí, no hace falta que usted me lo diga, los expertos lo hacen con tal velocidad que es casi imposible ver las tijeras de tan rápido como las mueven pero, usted, vaya con cuidado pues una falange del dedo entre los trozos del pulpo nunca resulta agradable a la hora de comerlo.
¡Ah! el pulpo/polbo a feira nunca lleva patatas/cachelos y no se come con tenedor, sino con palillos de madera.
Les dejo con Noitarega, uno de mis favoritos entre los grupos de música gallega.
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Queridos amigos:
Espero que al recibo de la presente se encuentren bien. Yo bien, gracias a Dios.
Ignoro si han leído mis anteriores misivas pues, pese a los ímprobos esfuerzos de mi amigo David, el cartero, nunca ha llegado respuesta alguna hasta este perdido rincón del noroeste de nuestro sistema en el que una colonia del que suponíamos extinto «homo sapiens sapiens» se ha mantenido en estado puro y sin contaminación alguna por parte del nuevo «homo sapiens smartphoniensis».
En todo caso quiero que sepan que estoy cada vez más decidido a permanecer entre ellos pues las pruebas apuntan a que nuestra sociedad no ha sido fruto de una evolución sino, al menos en muchos y relevantes aspectos, de una involución, y deseo seguir investigando para tratar de determinar en qué momento y por qué causas se produjo la quiebra.
Amigos, no se preocupen por mi. Desde el punto de vista tecnológico me encuentro en un ambiente sumamente primitivo en el que conceptos tan elementales como el de Inteligencia Artificial —hace siglos superado por nosotros— resultan incomprensibles pero, créanme, de alguna manera es muy satisfactorio vivir en este entorno. Seguiré documentando la experiencia con la esperanza de que ustedes reciban mis notas o, en el peor de los casos, por si algún día los arqueólogos las encuentran.
Me despido por hoy. Reciban un afectuoso saludo de éste, su amigo, que lo es,
Miguel Arcángel de Vallejera y de Riofrío.
NOTA: Esta serie, hasta el momento, cuenta con las siguientes entradas:
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La poesía es un arma cargada de futuro. Gabriel Celaya (Cantos Iberos, 1955)
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«poesía para el pobre, poesía necesaria como el pan de cada día, como el aire que exigimos trece veces por minuto, para ser y en tanto somos dar un sí que glorifica.
Porque vivimos a golpes, porque apenas si nos dejan decir que somos quien somos, nuestros cantares no pueden ser sin pecado un adorno. Estamos tocando el fondo.
Gabriel Celaya La poesía es un arma cargada de futuro (Cantos Iberos, 1955).
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"Parque del Recuerdo"— Campo Santo Católico, Piura (Perú)
"Parque del Recuerdo"— Campo Santo Católico, Piura (Perú)
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Ahora que se acercan las fechas y como ya he dicho en alguna ocasión, soy más de celebrar todos los santos y recordar a los fieles difuntos que de participar en mascaradas alentadas por intereses comerciales e importadas de los Estados Unidos de Centro Norteamérica(*) —¡cómo no; faltaría más!— bajo el pretexto de recuperar tradiciones ancestrales de la época de los Celtas.
En la dura pelea para hacerse con el dudoso honor de ser los primeros en haber instaurado las festividades de Halloween, sus tradiciones y costumbres —siempre según se aclaró en un prograna radiofónico de fin de semana de una conocida cadena nacional— parece que destacan los gallegos, quienes ya hace miles de años incluso utilizaban las calabazas con velas dentro para guiar a los espíritus en la noche de Samaín; costumbre ésta que pasó a Irlanda (Samhain) y de ahí saltó a los Estados Unidos de Centro Norteamérica (Halloween).
El problema de todo esto, querida conductora del programa y entrevistados, radica en la supina ignorancia de que las calabazas, al igual que el tomate, los pimientos las patatas y un largo etcétera son productos originarios de América que pasaron a Europa de la mano de los conquistadores españoles. Concretamente las calabazas no se consolidaron en España hasta el siglo XVI. En consecuencia, antes de Colón y de Pizarro, los gallegos puede que utilizasen nabos vaciados para colocar sus velas, pero no cucurbitáceas.
Pero déjate de enredos Miguel Arcángel y a lo que vamos. Este es un cementerio de Piura (Perú) llamado «Parque del Recuerdo». El respeto de los piuranos por sus fieles difuntos lo entenderán ustedes si les digo que la ciudad de Piura está en una zona desértica de inmensos arenales.
---ooOoo---
Texto tomado de: "Notas para un Borrador de Autobiografía Informal".
Autor: Miguel Arcángel de Vallejera y de Riofrío.
(*)Nota para aclarar que la expresión Estados Unidos de América (USA por sus siglas en inglés) es incorrecta ya que no se puede tomar la parte por el todo y con la expresión USA nos estamos refiriendo a una gran nación, sí, pero que ocupa sólo la parte central de América del Norte (al norte tiene Canadá y al sur Mexico). Por otra parte en el Continente Americano no son los únicos estados unidos que existen.
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HANACPACHAP CUSSICUININ (1631) - Juan Pérez de Bocanegra. (*)
(*)"Hanacpachap Cussicuinin" (Perú Virreinal, 1631) de Juan Pérez de Bocanegra que fue un párroco franciscano que trabajó muy de cerca con los aldeanos de los Andes. Hanacpachap es un himno cristiano dedicado a la Virgen María escrito totalmente en lengua Quechua. Su traducción al Castellano dice más o menos lo siguiente:
Alegría del cielo Te adoro mil veces Fruta preciosa de árbol fructífero, Esperanza que anima Y da soporte a los hombres, Oye mi oración, Atiende nuestras súplicas Oh, columna de marfil, madre de Dios De iris hermoso, amarillo y blanco Recibe esta canción que te ofrecemos, Ven en nuestra ayuda, Muéstranos el fruto de tu vientre
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